Немного о процессе ферментации хереса в системе криадера-солера.
Созревшее вино отбирается из нижнего яруса для последующего бутилирования. Вино из верхних ярусов переливается в нижние по-этапно одну треть, а две трети, оставляя на прежнем месте. Молодое вино заливают в верхний ярус бочек, освобожденных от прежнего вина.
Вино созревает под слоем флора (специальных дрожжей), формируя неповторимый вкус.
А вот как выглядит клепка после разборки бочки для последующей транспортировки в Россию.
Бочки, выведеные из системы криадера-солера поставляются в Шотландию для выдерживания виски.
Перед отправкой в бондарню, производим визуальный осмотр и отбраковку клепки для последующего производства бочек.
Сборка боковых частей бочек в бондарне.
Обжиг бочек...
Изготовление донцев.
Финальная сборка бочек. Шлифовка наружней поверхности.
Voila! Вот они красавицы... Товарные бочки, готовые к реализации.
Возвращаясь к процессу производства скотча, следует отметить, что небольшая часть скотча выдерживается в бочках из-под хереса, бОльшая же часть скотча выдерживается в бочках из-под бурбона с последующим финишированием в бочках из-под хереса, бренди, текилы, рома, коняка, эля, мадеры, порто и других. Херес (Sherry/Jerez/Xeres) производится в географически защищенном регионе «Хересный Треугольник», расположенном в Андалузии на юго-западе Испании. Этот регион расположен между городами Jerez De La Frontera, Sanlucar De Barrameda и El Puerto De Santa Maria. Только вина произведенные здесь имеют право называться хересами. Точно также защищены регионы производства шампанского и коньяка во Франции.
Бочки, которье мы закупаем, произведены в Испании из американского белого дуба. До сборки бочек заготовка под клепку сушится на открытом воздухе 2-3 года.
Наша компания закупает у виноделов butts объемом 500 литров в Хересном треугольнике после выдерживания хереса в процессе криадера-солера не менее 3-х лет. Эти бочки разбираются на клепку в Испании и транспортируются в Россию.
Клепка грузится, Jerez De la Frontera, Andalusia, Spain.
Клепка после выдерживания Хереса Олоросо из Испании прибыла в Москву.
Производство бочек, как и хереса, регламентируется сводом специальных правил и стандартов. Существует несколько разновидностей бочек в зависимости от объема, предназначения и вида дуба, из которого она была произведена.
Транспортные (экспортные) бочки обычно 500 литров, бочки для созревания - 566-600 литров. Используется европейский, испанский и американский дуб.
Бочки в процессе выдержки используются годами и даже десятилетиями. Часть из них идет в Шотландию и используется для выдержки, созревания и финиширования наиболее знаменитьх сортов виски.
Херес (Jerez-исп., Sherry-англ., Xeres-фр.)– это крепленое вино, произведенное на юго-западе Испании, в Андалусии в Хересном треугольнике (Jerez de la Frontera, El Puerto de la Santa Maria и Sanlucar de Barrameda) из винограда сортов Паломино, Москатель и Педро Хименес.
Существуют три основных группы хереса: сухие, натурально сладкие и купажированные. Отличаются они друг от друга технологией производства (количеством различных циклов), крепостью, наличием сахара.
Традиционная технология производства хереса заключается в процессе выдержки виноградного сусла под флором (слоем хересных дрожжей) под названием «криадера-солера». Это система последовательного переливания части (до 1/3 объема) вина из одной бочки в последующую и далее в следующую бочку. Количество таких последовательных этапов обычно 3-4, из последней бочки вино отбирается для бутилирования.
