О традициях в винокурении

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Созревание хереса - система криадера-солера

Немного о процессе ферментации хереса в системе криадера-солера.


   


Созревшее вино отбирается из нижнего яруса для последующего бутилирования. Вино из верхних ярусов переливается в нижние по-этапно одну треть, а две трети, оставляя  на прежнем месте. Молодое вино заливают в верхний ярус бочек, освобожденных от прежнего вина. 



Вино созревает под слоем флора (специальных дрожжей), формируя неповторимый вкус.



А вот как выглядит клепка после разборки бочки для последующей транспортировки в Россию.



 Бочки, выведеные из системы криадера-солера поставляются в Шотландию для выдерживания виски.





От Клепки до Бочки (часть 2)

        Перед отправкой в бондарню, производим визуальный осмотр и отбраковку клепки для последующего производства бочек.


  


Сборка боковых частей бочек в бондарне.



Обжиг бочек...



Изготовление донцев.


  


  



Финальная сборка бочек. Шлифовка наружней поверхности.


  


  


Voila! Вот они красавицы... Товарные бочки, готовые к реализации.


  


  









Хересные бочки


Производство бочек, как и хереса, регламентируется сводом специальных правил и стандартов. Существует несколько разновидностей бочек в зависимости от объема, предназначения и вида дуба, из которого она была произведена.

Транспортные (экспортные) бочки обычно 500 литров, бочки для созревания - 566-600 литров. Используется европейский, испанский и американский дуб.

Бочки в процессе выдержки используются годами и даже десятилетиями. Часть из них идет в Шотландию и используется для выдержки, созревания и финиширования наиболее знаменитьх сортов виски.