Немного о процессе ферментации хереса в системе криадера-солера.
Созревшее вино отбирается из нижнего яруса для последующего бутилирования. Вино из верхних ярусов переливается в нижние по-этапно одну треть, а две трети, оставляя на прежнем месте. Молодое вино заливают в верхний ярус бочек, освобожденных от прежнего вина.

Вино созревает под слоем флора (специальных дрожжей), формируя неповторимый вкус.

А вот как выглядит клепка после разборки бочки для последующей транспортировки в Россию.

Бочки, выведеные из системы криадера-солера поставляются в Шотландию для выдерживания виски.

Перед отправкой в бондарню, производим визуальный осмотр и отбраковку клепки для последующего производства бочек.

Сборка боковых частей бочек в бондарне.


Обжиг бочек...

Изготовление донцев.


Финальная сборка бочек. Шлифовка наружней поверхности.


Voila! Вот они красавицы... Товарные бочки, готовые к реализации.


Производство бочек, как и хереса, регламентируется сводом специальных правил и стандартов. Существует несколько разновидностей бочек в зависимости от объема, предназначения и вида дуба, из которого она была произведена.

Транспортные (экспортные) бочки обычно 500 литров, бочки для созревания - 566-600 литров. Используется европейский, испанский и американский дуб.

Бочки в процессе выдержки используются годами и даже десятилетиями. Часть из них идет в Шотландию и используется для выдержки, созревания и финиширования наиболее знаменитьх сортов виски.