Немного о процессе ферментации хереса в системе криадера-солера.
Созревшее вино отбирается из нижнего яруса для последующего бутилирования. Вино из верхних ярусов переливается в нижние по-этапно одну треть, а две трети, оставляя на прежнем месте. Молодое вино заливают в верхний ярус бочек, освобожденных от прежнего вина.
Вино созревает под слоем флора (специальных дрожжей), формируя неповторимый вкус.
А вот как выглядит клепка после разборки бочки для последующей транспортировки в Россию.
Бочки, выведеные из системы криадера-солера поставляются в Шотландию для выдерживания виски.
