Немного о процессе ферментации хереса в системе криадера-солера.

Созревшее вино отбирается из нижнего яруса для последующего бутилирования. Вино из верхних ярусов переливается в нижние по-этапно одну треть, а две трети, оставляя на прежнем месте. Молодое вино заливают в верхний ярус бочек, освобожденных от прежнего вина.

Вино созревает под слоем флора (специальных дрожжей), формируя неповторимый вкус.

А вот как выглядит клепка после разборки бочки для последующей транспортировки в Россию.

Бочки, выведеные из системы криадера-солера поставляются в Шотландию для выдерживания виски.