Существует более 5500 сортов ячменя, но только 10 соответствуют стандартам производства солода для виски. Солод производится из ячменя путем проращивания с последующей сушкой. Солод сушат дымом торфа из шотландских болот. В регионе Islay торф содержит морские водоросли и соль. В процессе сушки солод приобретает специфический аромат копчения.
