Во время эксплуатации бочки проходят различные этапы контроля. Часть из них отбраковывается и выводится для последующего ремонта. В процессе ремонта некоторые дощечки (клепка) заменяются новыми, и бочка возвращается в производственный цикл. Отработанная же клепка идет на производство щепы, которая используется для копчения различных продуктов, в том числе и сыров.

Иногда хересная щепа используется для настаивания и облагораживания спиртных напитков. По сути использование щепы для настаивания дистиллятов позволяет попасть в промежуточный процесс производства виски и создавать новые сочетания вкуса, аромата, цвета и мягкости, которые передаются дистилляту от хересной бочки.